暖　鍋

　　暖鍋，是隆德民間的一道煲仔菜肴。

　　在隴東，它既是當(dāng)家菜，也是地方小吃。

　　隆德暖鍋一年四季不斷。

　　好鍋要好料，暖鍋湯是要上好的佐料：一般雞湯為最，放足調(diào)料，中心加足炭火，好在一熬。

　　隆德暖鍋主料全是家常菜，以白蘿卜片為主，配以豆芽、粉條、豆腐、紅蘿卜等，蓋面子，即暖鍋上面一層肉。

　　其裝法大致有三種：一是混裝，二是隔檔裝，三是蓋面子。

　　暖鍋中間有空心火筒燒煮一圈菜肴，味從煮中來，香自火中生。

　　門前雪花白，屋內(nèi)鍋?zhàn)蛹t，暖鍋熬煮的味道隨風(fēng)飄遠(yuǎn)，香透四方。

隆德長(zhǎng)面

　　隆德長(zhǎng)面是寧夏回族自治區(qū)固原市隆德縣的特色小吃。

　　隆德長(zhǎng)面，一般有細(xì)長(zhǎng)面、細(xì)寬面、寬面等種類。 　　

　　隆德長(zhǎng)面的制作工序是用上等小麥面粉和堿水調(diào)勻，細(xì)揉慢搟，然后用刀切成或細(xì)或?qū)挼拈L(zhǎng)面條，俗稱細(xì)長(zhǎng)面或?qū)掗L(zhǎng)面。

　　將切好的長(zhǎng)面下到開水鍋內(nèi)，待水沸后即可將面用筷子撈入碗中，放進(jìn)提前炒好的臊子（常為炒肉菜、炒韭菜、炒酸菜、炒雞蛋等居多），再盛進(jìn)早已摻好的酸湯，分量多少按飯碗大小而定，一般以湯多面少為宜。

　　上等長(zhǎng)面面條勻稱，吃起來有韌勁，吸起來有響聲，俗稱吸長(zhǎng)面。

　　吃到最后一碗，一般要干拌寬面或韭葉面，多加食油、臊子等，俗稱吃干飯。

　　隆德長(zhǎng)面因湯和臊子的不同，叫法也不相同。

　　如漿水摻湯叫“漿水面”，肉臊子做面叫“臊子面”，不摻湯的叫“干拌面”，吃面不喝湯的叫“憨水面”。

洋芋疙瘩

　　洋芋是隆德僅次于小麥種面積的重要農(nóng)作物。

　　隆德人把洋芋既作為主食又作為副食。無論是高檔宴席還是居家小吃，洋芋都是人們喜愛的食品。

　　尤其是洋芋疙瘩，更是許多人一日三餐吃不夠的主食。

　　洋芋疙瘩制作簡(jiǎn)單。將洋芋切成大約3厘米長(zhǎng)的條狀(俗稱洋芋條條)，將菠菜、蒜苗和蔥也切成和洋芋條條同樣的長(zhǎng)度，西紅柿切成5毫米厚的小片。

　　先將切好的洋芋條條、蒜苗和蔥一起放到鍋里加調(diào)料爆炒。

　　炒一會(huì)，倒入適量的水，再將菠菜和西紅柿放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮一段時(shí)間，等洋芋條條熟時(shí)，放入少許的醬油和醋，洋芋條條菜出鍋。

　　將和好的面團(tuán)用搟杖搟成面皮，其厚度把握在1毫米左右。

　　將面皮折疊，然后切成3厘米長(zhǎng)的菱形片(俗稱疙瘩)，切疙瘩時(shí)要注意，不要讓疙瘩相互粘踏在一起。

　　將切好的疙瘩放到開水鍋里煮，待煮熟時(shí)，將鍋里多余的面湯盛掉，再將前面炒好的洋芋條條菜參合到鍋里。調(diào)劑少許辣椒油和其它調(diào)料就可以出鍋了。

　　這種最好吃，當(dāng)然還可以做成漿水的，和上酸菜特別爽口。