葡萄熟了。
賀蘭山下果園成。
辛勤勞作的釀酒人。
如果你曾經(jīng)站在賀蘭山東麓的葡萄園里，看葡萄架下，一滴一滴的水，滴向藤下干涸的土地；或者站在銀川的水稻田邊，看黃河水漫過(guò)秧苗，你就一定會(huì)理解“黃河水像乳汁一樣”這句話(huà)的含義。這就是黃河，它就像母親一樣，哺育了這片土地，哺育著世代生活于此的寧夏人。
黃河水和葡萄園有“花一樣的約定”
好葡萄酒，是種出來(lái)的
9月的賀蘭山東麓，是收獲的季節(jié)。在美賀莊園酒莊，赤霞珠、梅鹿輒等品種的釀酒葡萄，正在進(jìn)行采收前的滴灌工作。根據(jù)天氣和生長(zhǎng)狀態(tài)，酒莊工作人員會(huì)給每一棵葡萄及時(shí)補(bǔ)充水分，通過(guò)水管流向葡萄根部的，正是黃河水。
“沒(méi)有黃河水，就沒(méi)有寧夏的葡萄。”寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院研究員、留法葡萄學(xué)博士王振平開(kāi)口第一句話(huà)，就道出黃河水對(duì)于賀蘭山東麓葡萄種植的重要性。
葡萄酒界有一句名言，好葡萄酒不是釀造出來(lái)的，而是種出來(lái)的。王振平說(shuō)，葡萄種植需要干旱的氣候，但又不能缺水，這個(gè)看似矛盾的客觀(guān)條件，在賀蘭山東麓卻變得十分和諧，這里干旱、溫?zé)岬臍夂驐l件特別適合葡萄的生長(zhǎng)，同時(shí)挖渠引來(lái)的黃河水，又很好地解決了缺水問(wèn)題，所以自然就能釀造出世界頂級(jí)的葡萄酒。
水對(duì)于葡萄有多重要？王振平說(shuō)，它能決定葡萄是否開(kāi)花。春季，葡萄苗出土后，葉芽開(kāi)始分化，一部分經(jīng)過(guò)發(fā)育，最終變成葡萄的花，一部分經(jīng)過(guò)發(fā)育，最終長(zhǎng)成葉子，在葉芽分化的關(guān)鍵時(shí)刻，如果水分跟不上，分化的葉芽會(huì)全部長(zhǎng)成葉子，自然也就沒(méi)有果實(shí)。
在賀蘭山下，葡萄灌溉的關(guān)鍵時(shí)刻，從西干渠奔騰而來(lái)的黃河水，及時(shí)滋潤(rùn)著葡萄藤下干涸的土地，它和這一片片葡萄園，約好了未來(lái)的花期。
渠水滋潤(rùn)，賀蘭山下果園成
賀蘭山下早晚溫差大，這樣的氣候特點(diǎn)，對(duì)于葡萄的生長(zhǎng)十分有利。賀蘭山阻擋了西伯利亞的寒流，也阻擋了騰格里沙漠東移，它臂彎里的賀蘭山?jīng)_積扇，光照充足，氣候溫暖，晝夜溫差大，葡萄的糖分便大量積聚，葡萄酒自然口味醇厚。
干旱、溫?zé)岬臍夂驗(yàn)槭裁催m宜葡萄生長(zhǎng)？王振平說(shuō)，這樣的氣候會(huì)增加植物的蒸騰作用。在葡萄葉片上，有許多氣孔，水分從植物體表（主要是葉子）以水蒸汽狀態(tài)散失到大氣中。蒸騰加快了，植物對(duì)于水分的吸收和運(yùn)輸速度加快，葡萄藤的代謝、生長(zhǎng)自然就加快了。
從春季葉芽分化，到開(kāi)花坐果、第一生長(zhǎng)期、再生長(zhǎng)期等葡萄的整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)，這樣的代謝中，一直有著黃河水的參與。黃河水就像乳汁一樣，滲透在每一株葡萄藤里，飽含在每一顆葡萄中。
這樣的滋潤(rùn)，來(lái)之不易。引黃河水開(kāi)發(fā)賀蘭山東麓，是祖祖輩輩寧夏人的心愿，但由于山洪以及地勢(shì)高等原因，一直未能如愿。1960年青銅峽水利樞紐施工圍堰合龍后，抬高了黃河水位，為開(kāi)挖引灌自流渠創(chuàng)造了條件，西干渠的建設(shè)，便拉開(kāi)了賀蘭山東麓開(kāi)發(fā)的序幕。曾參與西干渠建設(shè)的許多老人，都稱(chēng)這條渠是“幾萬(wàn)人用小背簍”背出來(lái)的，如今，在西干渠的滋潤(rùn)下，賀蘭山下果園成，賀蘭山東麓已成葡萄美酒的最佳產(chǎn)地。
每滴水的積淀呈現(xiàn)在高腳杯里
在美賀莊園的葡萄種植基地，華西村的村民劉萬(wàn)福，正帶領(lǐng)著十幾位村民除草。鐵鍬落下的時(shí)候，和礫石碰撞出清脆的響聲，劉萬(wàn)福說(shuō)，在這樣的土地上鏟草，還需要一定的技術(shù)，既要不傷根，還要把雜草鏟干凈，“沒(méi)干過(guò)鏟不了”。
眼前的這片葡萄園，郁郁蔥蔥，筆直的葡萄藤架好像向著遠(yuǎn)處無(wú)限延伸。劉萬(wàn)福說(shuō)，這樣的景象，在十幾年前，是不可想象的?！爱?dāng)時(shí)我們來(lái)平整土地的時(shí)候，遍地都是大石頭，有些要三四個(gè)人才能抬動(dòng)，我們就慢慢地干，最后硬是給平整出來(lái)了?！钡仄秸?，劉萬(wàn)福還是不太相信這里能種出葡萄來(lái)，“沒(méi)水、也沒(méi)多少土，咋生長(zhǎng)？”對(duì)于長(zhǎng)期在黃土地上耕作的劉萬(wàn)福來(lái)說(shuō)，這樣的想法很自然。
“種葡萄還就需要這樣的土壤條件?！蓖跽衿揭恢闭f(shuō)，賀蘭山東麓有種植葡萄最好的自然資源，遍地礫石土就屬其中之一。葡萄不怕旱，就怕澇，這樣的土壤，透氣性很好，而葡萄根系為了吸收養(yǎng)分，它會(huì)使勁向下扎根，這樣一來(lái)，不同土層中的礦物質(zhì)，就被吸收了。
而黃河水富含的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)，也在悄悄地改良著這片土地，流向葡萄根系的水，在肉眼看不到的微觀(guān)世界里，將富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，順著細(xì)細(xì)的毛根，輸送向葡萄藤蔓，輸送向每一顆飽滿(mǎn)的果實(shí)。這些積淀，最終會(huì)在高腳杯里，以多變、豐富的口感，展現(xiàn)給全世界。（記者 劉旭卓 文/圖）
黃河水灌溉下的寧夏稻田。
昊王米業(yè)的水稻種植基地。
稻米豐收。
“我一直記得小時(shí)候，爸媽天不亮就去水稻田淌水的情景?！比缃褚咽顷煌趺讟I(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理的徐超，從小住在紅花渠邊，看著黃河水灌溉田地，吃著寧夏大米長(zhǎng)大。別人眼中已是響當(dāng)當(dāng)品牌的寧夏大米，在他看來(lái)，就是養(yǎng)活了一家人的一碗樸實(shí)的白米飯。
一方水土成就優(yōu)良的稻米
歷史上久負(fù)盛名的宮廷貢米
這碗白米飯的歷史，卻是十分悠久。
《宋史》（卷四百六十八）中，即有“其地饒五谷，尤宜稻麥。甘、涼之間，則以諸河為溉……歲無(wú)旱澇之虞”的記載。千年前，寧夏地區(qū)的水稻種植已相當(dāng)發(fā)達(dá)。據(jù)《寧夏府志》記載，宋夏之時(shí)，“其物產(chǎn)最著者，夏朔之稻”，已頗負(fù)盛名，尤其是當(dāng)?shù)匕灼さ舅a(chǎn)的大米，晶瑩潔白，潤(rùn)滑爽口，軟而不黏，清香可口，且籽粒飽滿(mǎn)，富有透明感，被稱(chēng)為“珍珠米”。西夏時(shí)就曾供宮廷食用，后人由此也稱(chēng)“西夏貢米”。清康熙年間，當(dāng)時(shí)清圣祖康熙帝訪(fǎng)寧夏時(shí)，欽點(diǎn)“珍珠米”為御用宴席之食，后又欽定為宮廷貢米。如今，寧夏大米是全國(guó)唯一以省區(qū)冠名的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。
“寧夏大米有這么悠久的歷史，就得利于黃河水的灌溉?！遍L(zhǎng)大后的徐超，明白了黃河水對(duì)于這片沃野的意義，也對(duì)于小時(shí)候父母天不亮去田邊淌水的印象，有了更深層次的理解。兩千多年以來(lái)，一條條黃河古渠，像一條條毛細(xì)血管，將肥沃的黃河水，引向廣闊的寧夏平原。從古到今開(kāi)鑿的25條引黃干渠，在寧夏平原上密如織網(wǎng)，引黃古灌區(qū)范圍已達(dá)8600平方公里，總灌溉面積828萬(wàn)畝。
“種地人把黃河水看得特別重”
打開(kāi)電子地圖，隨著鼠標(biāo)的滑動(dòng)，引黃古渠在眼前變成了一條條清晰的藍(lán)色線(xiàn)條。在這些藍(lán)色線(xiàn)條的旁邊，是一片片綠油油的田地。寧夏大米，就生長(zhǎng)于這綠色的原野。
寧夏深居內(nèi)陸，東西北三面環(huán)圍沙漠，處于毛烏素沙漠和騰格里沙漠的交會(huì)地帶，干旱少雨，年均降水量不足200毫米，一般來(lái)說(shuō)不宜種植農(nóng)作物，但自古以來(lái)，這里就被稱(chēng)為塞上江南。是黃河，成就了這一切。
同時(shí)，寧夏屬于溫帶大陸氣候，干燥少雨，光照充足，晝夜溫差大，年日照時(shí)數(shù)平均3000小時(shí)以上，有效積溫3000攝氏度左右，無(wú)霜期160天左右。寧夏水稻生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一年一熟，抽穗灌漿期恰遇最佳光照條件，有利于稻谷干物質(zhì)積累和轉(zhuǎn)換。正是有了這些條件，才使得寧夏引黃灌區(qū)被列為優(yōu)質(zhì)粳稻最佳產(chǎn)區(qū)，才有了“天下黃河富寧夏”的說(shuō)法。
“種地的人把黃河水看得特別重?！毙斐f(shuō)，自己小時(shí)候住在銀川的紅花渠邊，到了灌溉季，凌晨三四點(diǎn)就開(kāi)始往稻田里淌水，為了淌黃河水，無(wú)論多早多晚，每家每戶(hù)都會(huì)特別準(zhǔn)時(shí)，因?yàn)榇蠹叶贾?，黃河水是很“肥”的，要是錯(cuò)過(guò)了淌黃河水的時(shí)間，那就只能淌井水了，收成肯定要減少。
“黃河水污染少，水質(zhì)優(yōu)良，特別適合水稻的灌溉?！睂幭霓r(nóng)林科學(xué)院水稻育種栽培專(zhuān)家殷延勃和水稻打了三四十年的交道，他深諳黃河水對(duì)于水稻種植的好處。黃河水中攜帶的泥沙含氮量達(dá)0.03%，速效磷鉀含量較高，這都是水稻生長(zhǎng)中不可或缺的養(yǎng)料。
黃河水灌溉下的獨(dú)特口味
年幼的徐超不知道井水和黃河水的區(qū)別，長(zhǎng)大后也曾有過(guò)懷疑，但自從進(jìn)入公司做過(guò)調(diào)查后，一個(gè)個(gè)數(shù)據(jù)清晰地告訴他，淌井水的大米和淌黃河水的大米確實(shí)有太多的不一樣?？诟小⑸珴?、顆粒等等，都不同。
殷延勃說(shuō)，影響大米口感的因素很多。寧夏大米之所以出名，還跟這里的土壤有關(guān)系。寧夏大米的產(chǎn)地位于黃河沖積平原腹地，土壤肥沃，土壤有機(jī)質(zhì)的含量，呈微堿性的PH值，這些指標(biāo)，對(duì)于大米的生長(zhǎng)、口感，都有很大關(guān)系。黃河水，也攜帶了大量的有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，很好地改良了土壤，增加了肥力。
生活在黃河岸邊的寧夏人，經(jīng)過(guò)幾代人的艱辛努力，從1956年推廣“京祖107”為主的引進(jìn)品種，實(shí)現(xiàn)水稻品種第一次的品種更換，到如今新品種“寧粳43號(hào)”的推廣種植，寧夏已實(shí)現(xiàn)了七次水稻品種的更新?lián)Q代。殷延勃說(shuō)，目前，以“寧粳43號(hào)”為代表的寧粳系列主栽品種，均為寧夏自己培育的品種，保持了寧夏大米的優(yōu)質(zhì)品性，也保持了黃河水灌溉下的獨(dú)特口味。
從最初填飽肚子的白米飯，到如今走出去的寧夏大米品牌，徐超說(shuō)，作為寧夏人他很自豪。在好多次大米推介的展會(huì)上，他遇到專(zhuān)門(mén)來(lái)找寧夏大米的顧客，對(duì)方說(shuō)：“寧夏大米就是好吃”。徐超說(shuō)，住在黃河岸邊的人，應(yīng)該感恩黃河，它給予了我們太多的恩賜。（作者 劉旭卓）
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